Bihari Litti Chokha Recipe
बिहार, झारखंड में परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भोजन लिट्टी चोखा है। यह लंच, डिनर और विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है। इस लिट्टी को बैंगन चोखा (भुरता) या आलू चोखा के साथ खाया जाता है और इसके अंदर सत्तू भरा होता है. इसके अतिरिक्त टमाटर की चटनी और मिश्रित सब्जी चोखा भी एक साथ पकाया जाता है।
आवश्यक सामग्री Ingredients for Litti
- चार कप 400 ग्राम गेहूं का आटा
- अजवाइन: 12 चम्मच
- तेल या घी, 1/2 कप
- 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा
- नमक: 3/4 चम्मच
Ingredients for stuffing Litti
- 200 ग्राम (2 कप) सत्तू
- अदरक का 1 इंच लम्बा टुकड़ा
- 2-4 हरी मिर्च
- 1/2 कप हरा धनिया दरदरा कटा हुआ, 1 चम्मच जीरा, 2 चम्मच सरसों का तेल, 2 बड़े चम्मच अचार मसाला
- नीबू - 1 नीबू का रस
- आधा चम्मच काला नमक
- नमक स्वादअनुसार (1/4 चम्मच)
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chokha
चोखा को पारम्परिक तरीके से चौखा सिर्फ हरी मिर्च और नमक डालकर बनाया जाता है, टमाटर, अदरक और हरा धनियां डालकर चोखा और भी स्वादिष्ट लगता है.- बड़ा बैगन - 400 ग्राम (1 या 2 बैगन)
- टमाटर - 250 ग्राम ( 4 टमाटर मध्यम आकार के)
- हरी मिर्च - 2-4 (बारीक कतरी हुई)
- अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक कतरा हुआ)
- हरा धनियां - 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)
- नमक - स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच)
- सरसों का तेल - 1-2 छोटी चम्मच
विधि -How to make Litti Chokha
लिट्टी का आटा गूंथ लें - आटे को छानने के बाद इसे एक प्याले में निकाल लीजिए. घी, बेकिंग सोडा, अजवायन और नमक मिलाएं। आटे को गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. आटे को 30 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये. लिट्टी बनाने के लिये आटा तैयार कर लिया गया है.लिट्टी स्टफिंग कैसे बनाएं:
अदरक को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (या कद्दूकस किया हुआ अदरक इस्तेमाल करें)। हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर, धोकर, बारीक काट लीजिये. धनिये को धोकर सुखा लीजिये और बारीक काट लीजिये. सत्तू को निकाल कर एक कन्टेनर में कटी हुई अदरक, हरी मिर्च, हरा धनियां, नीबू का रस, नमक, काला नमक, जीरा, सरसों का तेल और अचार मसाला डालकर रख देना चाहिए. अगर पिठ्ठी सूखी लगे तो 4-5 टेबल स्पून पानी डाल दीजिये. सत्तू की पिट्ठी तब तैयार होती है जब पिट्ठी में इतनी नमी हो कि वह लड्डुओं को बांध सके।
लिट्टी कैसे बनाये
आटे को मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये. अपनी अंगुलियों की सहायता से आटे को 2 से 3 इंच के व्यास में फैला लीजिए, इसे एक कटोरी का आकार दीजिए, ऊपर से 1 से 1 1/2 छोटी चम्मच पिठ्ठी छिड़क दीजिए और फिर आटे को ऊपर उठाकर सील कर दीजिए. एक वृत्त बनाने के लिए भुजाएँ। जब आप लिट्टी को अपनी हथेली से धीरे से दबाकर चपटा करेंगे तो लिट्टी तलने के लिए तैयार है।
चोखा कैसे बनाये
बैंगन और टमाटर को धोकर भून लीजिए. ठंडा होने के बाद, छिलका हटा दें, पकी हुई सब्जियों को एक बेसिन में रखें, उन्हें कांटे से मैश करें और फिर नमक, तेल और कटे हुए मसाले डालें। बैंगन का चोखा तैयार है; इसे लें। यदि आप लहसुन और प्याज दोनों का आनंद लेते हैं, तो पांच से छह लहसुन की कलियां और एक प्याज को बारीक काट लें और उन्हें बैंगन के साथ मिला दें।